История кваса насчитывает более тысячи лет. Первые письменные упоминания о нём относятся ещё к временам Древней Руси. Причём напиток был настолько распространён, что его пили буквально все – от простых крестьян до князей.
В старину квас считался не просто напитком, а частью повседневной жизни. Его брали с собой в поле, подавали к обеду, использовали для приготовления различных блюд. В некоторых семьях квас стоял на столе почти постоянно.
Сегодня трудно представить, но когда-то существовали сотни разновидностей кваса. Его делали не только из хлеба. В ход шли мёд, ягоды, фрукты, травы и даже овощи.
Секрет популярности кваса довольно прост. Во-первых, он отлично утоляет жажду. Неслучайно именно его так любят летом. Во-вторых, вкус кваса сложно спутать с чем-то другим. Лёгкая кислинка, хлебный аромат и приятная свежесть сделали его по-настоящему народным напитком. В-третьих, квас всегда был доступным. Для его приготовления не требовались редкие или дорогие продукты. Поэтому его могли позволить себе практически все.
Те, кто вырос в советское время, наверняка помнят знаменитые жёлтые цистерны с надписью «КВАС». В жаркие дни возле них выстраивались очереди. Напиток наливали в стеклянные кружки или банки, которые приносили с собой покупатели. Для многих вкус кваса стал частью самых тёплых воспоминаний о лете, каникулах и беззаботном времени.
Несмотря на пользу и освежающие свойства, квас подходит не всем. Его не рекомендуется употреблять людям с гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка, тяжёлыми заболеваниями печени, подагрой и мочекаменной болезнью. Кроме того, из-за небольшого содержания алкоголя квас следует с осторожностью пить детям, беременным женщинам и тем, кому предстоит сесть за руль.
Домашний квас до сих пор остаётся популярным во многих семьях. Если вы никогда не готовили квас самостоятельно, лето – отличный повод попробовать.
Для классического хлебного кваса понадобится: 300 г ржаного хлеба; 3 литра воды; 150 г сахара; 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до румяной корочки. Залейте кипятком и оставьте на несколько часов. Затем процедите настой, добавьте сахар и дрожжи. Оставьте в тёплом месте на 10–12 часов. После этого разлейте по бутылкам и уберите в холодильник. Уже через сутки можно наслаждаться прохладным домашним квасом.
Можно приготовить и яблочный квас. На 2 литра воды понадобится: 3–4 яблока; 100 г сахара; горсть изюма. Яблоки нарежьте, проварите около 10 минут, остудите отвар, добавьте сахар и изюм. Оставьте на сутки в тёплом месте, затем процедите и охладите. Получается лёгкий фруктовый напиток с приятной кислинкой.
Иногда кажется, что лето состоит из мелочей: запаха нагретой солнцем травы, вечерних прогулок, мороженого на скамейке и стакана холодного кваса. Наверное, поэтому этот напиток не выходит из моды уже много столетий. Он меняет рецепты, упаковку и способы продажи, но остаётся тем самым вкусом лета, который знаком каждому с детства.
Подготовила Ирина Гореловская
