А вот в 90-е всё было иначе. Помню, как по выходным дубоссарцы шли на рынок не за модными перекусами, а за горячими, ароматными пирожками. Их брали с пылу с жару, заворачивали в бумагу, и этот простой вкус казался самым настоящим счастьем. Очереди, разговоры, знакомые лица – всё было по-домашнему и по-свойски.
И вот теперь время изменилось. Вместо пирожков теперь шаурма, вместо неспешных прогулок по рынку – быстрый ритм жизни. Но одно осталось неизменным – желание вкусно поесть и разделить этот момент с кем-то рядом.
СЫТНО И ВКУСНО
Нарубленное мясо в лаваше в каждой гастрономической культуре называется по-разному. В России его именуют шаурмой и шавермой, в Германии – денер-кебабом, а в Греции и странах Центральной Европы – гиросом. Но, как ни назови, суть остаётся прежней: сытно, быстро и удивительно вкусно.
И вот уже несколько лет в Дубоссарах есть местечко, где этот аромат узнаёшь с первых шагов. Он будто сам ведёт за собой – тёплый лаваш, сочное мясо, специи… Пройти мимо почти невозможно. Почему бы не поддаться этому зову и не зайти внутрь? А заодно не просто взять шаурму, а познакомиться с теми, кто её готовит. Ведь за каждым вкусом всегда стоит история.
Считается, что шаверму придумали народы, которые не пользовались посудой, и начали её готовить кочевники, населявшие территорию Ближнего Востока. Они обжаривали мясо на кострах и сервировали его на лепешках, которые заменяли им тарелки. Со временем рецепт шавермы распространился и среди оседлых народов Средиземноморья.
В каждой национальной кухне к нему добавлялись новые ингредиенты. Например, в странах Ближнего Востока – хумус, печёные баклажаны и тахини, в Греции в лепешку стали заворачивать свинину, а в Турции вместо свинины в лаваш начали добавлять хорошо поджаренную на углях говядину или баранину. Шаверма в привычном для многих из нас виде появилась только в 1970-е годы.
В Европу шаверму привёз немецкий кулинар турецкого происхождения Кадыр Нурман. В 1972 году он открыл киоск рядом с очень оживлённым местом Берлина – вокзалом «Зоологический сад», соединяющим метро и железную дорогу дальнего следования. В этом киоске Нурман впервые стал использовать для жарки мяса вертикальные вертелы, а в лепешку добавлять салатные ингредиенты – зелень и овощи. Простое, понятное и сытное блюдо, которое быстро готовить и удобно брать с собой, полюбилось немцам, и вслед за Германией оно начало распространяться по другим странам Европы.
«ПАЛОЧКА»
Как появилась шаверма в России, до сих пор неясно. По одной версии, в 1989 году её начали подавать в ливанском ресторане «Баку – Ливан» в Москве, а по другой – впервые приготовили в Санкт-Петербурге в 1990 году За более чем 30 лет она стала самым популярным фастфудом в стране.
В Дубоссарах среди привычных вывесок и знакомых вкусов уже несколько лет работает небольшая лавочка с неожиданным названием «La Baguette» – в переводе с французского означает «палочка». Шаурма здесь и вправду особенная: кто-то заходит случайно по дороге, кто-то по привычке, а кто-то уже по рекомендациям. Но почти у каждого, кто хоть раз попробовал, возникает один и тот же вопрос: «А в чём секрет вкуса?». И я решила выяснить.
Меня встречает восточная красавица с удивительно красивым именем – Джамиля. Она супруга владельца и главная помощница на кухне. Именно она станет в этот день моим проводником в историю «La Baguette». Владелец шаурмичной – Юнгер Барух. Родом он из Румынии, но в Дубоссарах проживает уже десять лет. Русский язык он ещё осваивает, но уже уверенно произносит: «очень вкусно», «спасибо», «доброе утро». Во время интервью Джамиля переводит каждое его слово, но между ними чувствуется удивительное взаимопонимание – благодаря его шуткам.
Их истории любви уже почти двадцать лет. Джамиля наполовину молдаванка, наполовину азербайджанка, её мама родом из Дубоссар. Я задаю, пожалуй, самый личный вопрос: «Что же привлекло Баруха в Джамиле?». Он улыбается и отвечает просто: «Посмотрите на неё. Разве нужно что-то ещё говорить?».
За годы они успели увидеть многое: путешествовали, пробовали кухни разных стран, были в самых дорогих ресторанах, но в итоге пришли к решению открыть своё дело в Дубоссарах. Почему именно здесь? Возможно, потому что в этом городе есть особая душа, способная принять новое и необычное. А может быть, потому что именно здесь они захотели создать что-то своё – тёплое, домашнее и настоящее.
Барух – человек активный. Он увлекается здоровым образом жизни, передвигается по городу исключительно на велосипеде и большой любитель вкусной и полезной шаурмы.
ПО-ДОМАШНЕМУ
Несмотря на то что в городе уже немало точек с шаурмой, «La Baguette» – выделяется не только вкусом, но и подходом. Здесь, например, действует акция «5+1»: после покупки пяти штук – шестая шаурма в подарок. Простая идея, но именно такие детали делают место «своим» для постоянных клиентов.
Я задаю, пожалуй, главный вопрос: «А чём же секрет вкусной шаурмы?». Джамиля улыбается, говорит: «Нужно много специй, соуса, чтобы было вкусно, остро. А вообще… секреты не раскрывают (смеётся). Но мы готовим по-домашнему». Барух добавляет: «Главное, чтобы людям было вкусно». И, пожалуй, в этих словах и есть вся суть. Не в рецептах, не в экзотических ингредиентах, а в тепле, с которым здесь встречают каждого. В умении сделать просто и вкусно. И в желании, чтобы к тебе возвращались снова.
Джамиля рассказывает, что нередко за шаурмой заходят иностранцы. Однажды, например, шаурму попробовал американец и сказал, что вкус очень напоминает настоящий американский бургер.
Ещё одна деталь – география их покупателей. Джамиля рассказывает, что к ним часто приезжают из разных городов. Бывает, что специально за шаурмой едут из Григориополя и Бендер. Для многих это уже не просто перекус, а маленький повод для поездки за вкусом, который стал узнаваемым и любимым.
Я спрашиваю у Джамили о характере и интересах Баруха. Она рассказывает, что он любит классическую музыку и хард-рок – сочетание, которое словно отражает его самого: в нём есть и спокойствие, и энергия. А его имя, как выясняется, в переводе означает «счастливчик». И, глядя на него и его жизнь, трудно с этим не согласиться.
Кстати, готовят шаурму Джамиля и Барух вдвоём, без помощников. Каждый их заказ – это личное участие, личная ответственность и вкус. Здесь нет конвейера, зато есть внимание к деталям и к каждому гостю.
ПРИХОДИТЕ ЕЩЁ
Есть ещё один важный принцип, который они строго соблюдают: используют только свежее мясо, никакой заморозки – только качественный продукт, который чувствуется в каждом кусочке. Возможно, именно в этом и кроется одна из причин их популярности.
Мы долго беседовали с ними о секретах приготовления вкусной шаурмы, где важны такие компоненты, как специи, соус, свежее мясо, тонкий лаваш. Барух рассказывал, а Джамиля переводила.
После интервью я выхожу с шаурмой в руках – она горячая, почти обжигающая. Слышу за спиной голоса Баруха и Джамили: «Спасибо! Приходите ещё!». И понимаю, что весь секрет не только в рецепте, а в этом простом, домашнем: «Приходите ещё».
Секрет вкусной шаурмы узнавала Яна Сакка
